怎样辨别大米的好坏

2018-07-17 09:21:41 黑龙江金玛农业有限公司 482

         大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。选购什么样的大米,是否好吃,有无污染,是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买四家。因此,买大米应侧重于闻其气味。 

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         步骤/方法
           一、 看,只是观察外观。主要是:
                  1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;
                  2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;
                  3、看碎米粒和杂质是否超标;
                  4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。 

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        闻的方法有三种:
                 1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;
                 2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;
                 3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

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        通过看腹白辨别大米质量: 
                      大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大

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        通过看硬度辨别大米质量
                    大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。