大米的功效与作用及食用方法

2018-07-17 09:21:58 黑龙江金玛农业有限公司 416

        在我国,相传神农、黄帝时期已开始栽培,到殷商时代,稻谷已成为五谷之首。是中国人的主食之一,有稻子的子实托克而成。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈长椭圆形或细长形。以米的硬度越强,透明度越好,蛋白质含量越高,质量也越好;大米腹部的不透明白斑称为腹白,腹白小的米质量较好;米粒上没有横裂纹的质量较好。

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         营养价值
         1.大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。
         2.大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
         3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。
         4.大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
         5.如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。

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         适用人群
         一般人群均可食用。
         1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。
         2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。
         3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。
         4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
         5.大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低,不仅影响儿童长个儿,也对成年人的新陈代谢带来不利。
         食用效果
         1.大米味甘、性平。
         2.具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
         此外,煮粥时还可加入一些具有食疗作用的特殊食材,现向大家推荐了以下几种粥:
         生姜苏叶粥:生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”,也是中医常用的药材,有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用;苏叶也有发散风寒的作用,在一般药店就可买到。具体做法是:苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。
         生姜大枣粥:效果与生姜苏叶粥相似。做法是:将米放入锅中,简单干炒一下,再放入水,用勺子将米搅拌均匀后,放入大枣和生姜片,文火慢煮,直到粥煮熟,放入少许盐。需要提醒的是,这两种粥温热效果很强,幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。
         杏仁粥:杏仁(去皮)20个左右,大米50克。加工时先煮粥,快熟时加入杏仁继续煮至熟,然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。
         防风粥:防风(在药店可以买到)15克,葱白2根,生姜3片,大米50克。先将大米煮熟,快熟时加入防风、葱白和生姜,可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
         同时,喝粥时要注意温度:不能过烫,以免伤害黏膜,也不能过凉,以免影响疗效。